0798-36-2188
住みたい街No1 西宮の目利き達が
こっそり通う店が
阪神西宮駅、えびす神社の
そばにあります。
【お知らせ】●【2月営業カレンダー】2/23(祝)は営業致します。
●【3月営業カレンダー】3/3(火)はランチお休み 3/24(火)は貸切りとなります。
第9回 ジビエ料理コンテストにて最高賞「農林水産大臣賞」を獲得しました。
スペイン産食材へのこだわり
Foodstuffs
スペインの気候や土地、歴史の中で育まれた食材には、その土地ならではの力強さと素朴な美味しさがあります。 私たちは、その本来の魅力を損なうことなく、日本のお客様にお届けしたいと考えています。
ワインとともに伝える、スペインの文化
ワインも同様に、スペインを中心にセレクトしています。
ソムリエ自らスペインやヨーロッパ各地のワイナリーを訪れ、テイスティングを重ね、 土地の空気や造り手の哲学を肌で感じたワインだけをリストに加えています。
料理とワインは切り離せないもの。
その土地の料理には、その土地のワインがある。
スペインの食文化の自然な形を、日本でも感じていただけるよう心がけています。
生産者の想いを、料理にのせて
特に「これだ」と感じた食材やワインについては、生産者に直接お願いし、可能な限り鮮度の良い状態で仕入れています。
小ロットであっても、日本に届けたいという想いに応えてくださる生産者の存在が、私たちの料理を支えています。
その想いに応えること、そして生産者とお客様をつなぐ架け橋となることも、ボデガ デビスの大切な役割だと考えています。
「美味しい」は世界の共通語
スペインの食文化は、決して特別なものではなく、日々の食卓を豊かにし、人を笑顔にする力を持っています。
「美味しい」は世界の共通語。
ボデガ デビスでは、料理とワインを通して、スペインの食文化の奥深さと楽しさを、日本で広めていきたいと考え、日々店を営んでいます。
スペイン ギフエロにあるハモン工場視察
スペインのワイナリーにてオーナーシェフについて
Professional
～技術と経験で、スペイン料理の本質を表現する～
ボデガ デビスのオーナーシェフは、素材の声を聴き、その持ち味を最大限に活かす技術を大切にしています。
味わいだけでなく、香り、彩り、形までも料理の一部と捉え、食材本来の魅力を引き出す表現を追求しています。
経歴と専門性
第一阪急ホテルズのフレンチレストランにて10年、
イタリアン「トラットリア イルカナーレ」にて料理長として5年の経験を積み、
2017年に ボデガ デビス をオープンしました。
フレンチ・イタリアンで培った基礎と技術を土台に、
現在はスペイン料理を中心としたヨーロッパの食文化を、日本の感性で表現しています。
海外研修と学び続ける姿勢
開業後も、年2回のペースで海外研修に赴き、スペインをはじめとする現地のレストランや生産者を訪問。
料理の背景にある文化や考え方を学び、最新の料理や技術の習得に努めています。
2021年にはソムリエ資格を取得し、料理とワインを一体として捉えたペアリングにも力を入れています。
ボデガ デビスならではの料理表現
当店オリジナルの【ロゼワインしゃぶしゃぶ】や他ではなかなか体験できない【テーブルアート】は、
味覚だけでなく視覚や香りまで含めた“体験型の料理”として、多くのお客様からご好評をいただいています。
これらの料理は、奇をてらうための演出ではなく、食材・技術・文化を融合させることで生まれた、ボデガ デビスならではの表現です。
シェフの想い
スペイン料理は、土地と人、食材と文化が自然につながった料理です。
その魅力を正しく理解し、日本で伝えていくこと。それが、ボデガ デビスの料理の根幹にあります。
日本でここだけ!! ロゼワインしゃぶしゃぶ
お祝いを盛り上げるオリジナルの装飾
オーナーシェフごあいさつ
ボデガ デビスは長年の夢だった「自分の店を持つ。」がかなった第1号店になります。当初描いていた姿とはだいぶ違いますが、「素材にこだわり独創的な料理を多くの方に気軽に楽しんで頂く。」という思いに少しずつ近づいています。
特にお客様の「ご馳走様、美味しかった。」を聞くたびにやって良かったという思いを強めています。
元々、フレンチ、イタリアンの店で修行をしていましたが、敢えてスペインバルをオープンしました。それは「ミシュランガイド」や「世界のベストレストラン50」等でガストロノミーなどスペイン料理が注目されていた事、関西では本格的なスペイン料理店が少なかった事などがあります。
本場欧州の食材も仕入れていますが、ここ日本にも素晴らしい素材が多く存在します。よい食材の情報が入った時は出来るだけ産地に行きます。現場の空気に触れ、生産者の話を聞き、納得の行くものだけを仕入れる様にしています。これから、国産の食材を活かした、当店オリジナルのタパス、ピンチョス、パエリアなども増やしたいです。目指すは、国産の食材を最高のスペイン料理に仕上げる、新しいモダンスパニッシュです。
やりたい事は沢山あります。「此処じゃなきゃ味わえない。」を感じて頂ける様頑張って行きます。ご期待ください。
En Japón,la gastronomía española aún no es plenamente conocida.
Por ello, nuestro compromiso es aprender directamente en España, visitando sus regiones, conociendo a productores y profundizando en su cultura culinaria,
para transmitir su verdadero valor a nuestros clientes. A través de ingredientes de origen español y una interpretación respetuosa y creativa, aspiramos a difundir la riqueza de la cocina española y a convertirnos en un puente gastronómico entre España y Japón.
《研修・資格・受賞歴》
●2018年 スペインのワイナリーFreixenet,Canbasを視察研修
●2019年 イタリアのワイナリー Querciabella,Lencioleをを視察研修
●2021年 山梨のワイナリー ルミエール,まるき葡萄酒,大和葡萄酒,都農ワイン,ドメーヌレゾンを視察研修
●2021年 JSA認定 ワインソムリエ資格取得
●2022年 JCHA認定 生ハムエキスパート資格取得
●2022年 チョコレートエキスパート資格取得
●2023年 スペイン・マドリード、サラマンカ研修
Bodegas Monteabellon,Bodegas Hermanos,Bodegas Katxinaを視察研修
●2024年 狩猟免許取得
●2024年 タイのワイナリーGranMonteを視察研修
●2025年 第9回 ジビエ料理コンテストにて最高賞「農林水産大臣賞」受賞{詳細}
●2025年 2月 フランス研修
●2025年 2月 ポルトガル研修
ワイナリー Quinta do Sanguinhal,Casal da Coelheira 視察研修
●2026年 1月 ドイツ研修
●2026年 2月 スペイン・バルセロナ、バレンシア研修
●2026年 2月 ワイナリー Aida i Luis,Celler Cris Vanyo,Verónica Romero を視察研修
